寵物凍乾食品的錯誤資訊

凍乾是這幾年寵物食品的主流，幾乎是追捧的熱門商品，由於大家接觸太少所以在傳達資訊時並不知道自己的資訊是錯誤的，都是由代工廠提供或是上網查其他品牌資訊就整理成自己的產品資訊．這次整理在凍乾食品常見的錯誤宣傳．

凍乾常見錯誤1：加水還原

最常見錯誤NO1莫過於加水100%還原，這真的是不知道誰起頭的，每一家都說加水100%還原，一直到近期100%的字眼已經少很多，剩下加水還原．

加水為何不能還原，實際大家應該都加過水，泡水的凍乾只能說是水腫凍乾，跟原本生鮮的食材還是差異滿大的．況且

• 凍乾在製作過程水份是被強制吸出，不是單純只有昇華而已，還有凍乾設備在真空狀態下的吸力，水份才會從食材完全跑出來，而凍乾加水並沒有這個推力把水灌回肉裡面，凍乾肉外表曾吸水後，內部是吸不到水的．

(如果你想在家做實驗，拿一個凍乾肉用沸水煮，煮完後吃下去你會發現肉的中間還是乾柴沒有熟．)

• 就算水能被凍乾肉完全吸收，也無法變回原本的生食

(一隻凍乾全雞泡水一天後，不會變回原本的生鮮全雞．這個用想像的就可以．)

凍乾常見錯誤2：比誰溫度低

很多品牌會強調凍乾溫度多低，不過實際上當食品本身低於-18度後再低下去對成品本身沒有什麼影響，而-18度則是食品急速冷凍的，而要做到急速冷凍凍乾設備本身會落在-30~ -40度(這是指凍乾設備的腔體不是食品本身)．

凍乾設備大方向有分兩個等級1.食品級 2.醫藥級 ，在對應的極限真空度食品級10pa、醫藥級1pa，所有外面寵物食品都是用食品級的凍乾設備製造(成本問題以及設備價錢差異三倍以上)，這邊只要記得食品級凍乾真空度10pa，接著我們看三相圖

複雜原理講完我們回到前面，所以凍乾溫度-50~ -80度本身是沒有任何意義，對食品來說並沒有比較厲害．第二個問題是食品級的凍乾設備溫度控制範圍最低在-40度，而大型量產機種的大約在-20度，廠商跟你說的-60度指的是冷凝器溫度不是棚板溫度(白話說就是不是接觸食品的那個腔體溫度)，所以寫-40度以下也是錯誤的寫法．醫藥級才會做到-65度甚至更低．

凍乾常見錯誤3：幾倍營養

這也是大家互相抄來抄去，抄錯也不知道，換算方式很簡單，先上食品營養分析資料庫查你想知道的食材，看他的水份含量，以丁香魚為例公告水份是73%代表除了水的營養佔27%，凍乾後的水份約在2%~5%左右(再高就過濕)

被去除掉的水分73%-3%=70%，凍乾實際剩下的食品是原本的30%，凍乾丁香魚營養27%/30%=90，90/27=凍乾營養是生食的3.33倍

更準確的算法是2%~5%水分是指凍乾產品的2%~5%不是原本生食的2%~5%，所以應該是原營養27g的5%=1.35g的水，27g營養/(27g營養+1.35g水)=95%，95/27 = 凍乾營養是生食的3.51倍

最常見的寫法是1：4，我最早以前也是這樣寫，但更準確一些是1：3.5，不過我們通常不會每個食材都重新計算，所以肉類通常統一寫差不多，因為肉類含水量都落在65%~75%左右．

凍乾常見錯誤4：犬用貓用?

這題的錯誤侷限在零食，主食確實有分，但零食因為是食材本身，所以該食材只要貓或狗可以吃，就可以食用，不需要分犬用貓用，除了特定食材真的有分犬貓．通常這錯誤主要是消費者在購買很介意這個，所以才會同一產品硬設計兩個包裝對應不同消費族群，不算是品牌端的錯．

凍乾常見錯誤5：零食凍乾取代主食

凍乾主食餐確實可以取代其他主食，但如果只是零食是不能取代主食的，因為純肉或是添加少部分其他食材是無法構成完整營養，就像我以前文章提到，一個單純雞肉是無法符合AAFCO、NRC標準的．

凍乾常見錯誤6：凍乾滅菌

很多廠商會說經過凍乾後滅菌及消滅寄生蟲，這部份有待觀察，而且要看是什麼類型的菌．實際上寄生蟲是-35度以下低溫冷凍15小時以上，或-20度冷凍7天以上，降低寄生蟲感染的風險。而寵物食品最常見的李斯特菌及沙門氏菌都不是低溫可以消滅的．況且在凍乾製造流程若製成為 72小時，那-20度以下大概只佔了4小時，也不構成滅菌的條件．

在醫藥級的凍乾很多都會要求，凍乾完後菌的活性，通常益生菌最看重這個，所以凍乾本身並不是殺菌技術，而是保存技術．我們的滅菌過程都是在進入凍乾設備之前，與凍乾製程無關．

在滅菌方面我不是專業，以目前食品能保存原營養的滅菌方式是HPP超高壓滅菌技術，若有新知再補充．

　

凍乾常見錯誤7：小批量風味更佳

在很多產品上會有限量製作、職人手工等說法，在凍乾產品上卻不適用．食品級凍乾設備細分實驗型、量產型，實驗型指的是產量較小的機種，量產型反之．凍乾設備的製作流程在人工的部份類似烤箱烤餅乾的做法，我們把食品排整齊放在一個層盤上，層盤放進入設備中開始凍乾，凍乾完後取出．

小量跟大量的做法是一樣，唯一的差別在設備規格，按照標準程序製作並不會因為小量就比較香，但如果你在大量製作出來的凍乾食品確實比較不優質(我不會用香這個詞形容)，代表量產型機種規格較差．

上面這段白話翻譯就是，你在家用小烤箱跟烘焙廠用大型烘烤箱同樣條件下(溫度設定同樣220度)做出來的餅乾是一樣的．食材製作工法都一樣結果不一樣的情況，代表烘焙廠用的烘烤箱等級較低(溫度最高只能設到185度)，被設備的效能限制住．

凍乾常見錯誤8：特別採用熱傳導工藝

熱傳導工藝本身沒有問題，問題在特別採用，只有在醫藥級凍乾設備有非熱傳導技術的設備(歧管式機種)，而且這使用上會使樣品有很多誤差，算是陸續被淘汰的機型．除了這個機種以外，其他設備全部都是熱傳導技術．先科普一下熱傳導的三個方式：熱輻射、熱傳導、熱對流．一樣白話解釋，

熱傳導：直接碰到另一個物體感覺到的溫度(ex. 被鍋子燙到、泡溫泉覺得熱)

熱對流：沒有直接碰到另一個物體透過空氣感覺到的溫度(ex. 燒金紙時很熱、夏天柏油路看見的熱氣、氣炸鍋旋風烤箱原理)

熱輻射：沒有直接碰到另一個物體不需要空氣對流感覺到的溫度(ex. 太陽直射在外太空真空環境下還讓我們感覺到溫度)

更精確說法參考物理補習班的解釋

凍乾設備全名叫做真空冷凍乾燥機，由於真空狀態下無法產生空氣對流，所以不會有熱對流．熱傳導跟熱輻射則是設備唯一能做的．所以沒有特別採用這件事，而是大家都這麼用～

(關於凍乾設備原理之後另外寫一篇)

　

凍乾常見錯誤9：隨便寫的QA

因為大部分廠商以及代工廠本身都太不了解凍乾，所以常常給出的資訊都是錯的，這是包含研發人員、製造人員、凍乾設備使用者都會犯的錯，畢竟術業有專攻，你會使用冰箱不代表你了解冰箱正確原理．

錯誤的資訊從生產端就錯了，品牌端當然也只能繼續錯下去．()

　

凍乾常見錯誤10：誤導性農場文

無論是新聞、商家、個人部落格，都會寫一些看似專業，但又滿滿的錯誤資訊的文章，他們寫文的方式又來自自己整理的，以下google搜尋凍乾主食在第一頁就出現的熱搜假知識文．

部落客/ CRAZY PETTER瘋寵玩家/【2022最新】四款貓生食/凍乾推薦，各品牌完整評價分析，教你怎麼挑

標題符合演算法，也符合消費者喜好，粉絲有一定的量(至少比我多很多)，不過內容問題一堆．這邊只針對凍乾挑出錯誤來解釋．

商家/ CATRAWS/ 別用商業生食來嘗試貓生食！凍乾生食才是好選擇

看似寫了很多營養文章，比部落客寫的文專業，還是存在很多知識盲點．

代工廠/ 鮮咬一口/ 狗狗凍乾飼料是什麼？可以當主食嗎？凍乾好處、推薦指南一篇就夠！

三十年以上的寵物食品代工廠一樣對凍乾沒有很了解

新聞/ Yahoo奇摩毛宇宙/ 寵物凍乾是什麼？凍乾優點是什麼？凍乾吃法有哪些？凍乾該如何保存？毛孩界超人氣「凍乾」5大QA一次看懂

今天先寫到這還有很多後續再繼續補充……….此篇2023.5.21未完成

凍乾熟食 凍乾生食 凍乾最後製程 凍乾時間 凍乾主食 凍乾粉　(後續補充)

此篇依我專業凍乾設備製造背景，且多年與各個研發單位博士討論經驗總結，僅回覆專業人士的討論．

舉例案例皆網路搜尋公開資料，並無針對任一品牌，且皆屬公開事實無捏造，僅截圖做教學參考，我司全數皆合法合規政府備案，謝謝。

本文章所有內容均由我本人十九貓阿哥實際撰寫，無業配置入與廠商合作，歡迎轉載．知識有價轉載請註明出處、作者，特此聲明。